Reçelin şekerlenmesini önlemek için dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar şunlardır:
Doğru Şeker Oranı: Şeker oranı, meyvenin asitliğine ve su içeriğine göre ayarlanmalıdır. Çok az şeker, reçelin bozulmasına neden olabilirken, fazla şeker ise şekerlenmeye yol açabilir. Genel olarak, meyve ağırlığının %50-60'ı kadar şeker kullanmak idealdir. (Şeker Oranı)
Asit Eklenmesi: Limon suyu veya tartarik asit gibi asitler, reçelin pH dengesini düzenleyerek şekerlenmeyi önlemeye yardımcı olur. Asit, aynı zamanda pektinin jelleşme özelliğini artırır. (Asit)
Doğru Pişirme Süresi: Reçeli çok uzun süre pişirmek, şeker kristallerinin oluşmasına neden olabilir. Reçel kıvamını aldıktan sonra ocaktan alınmalıdır. (Pişirme Süresi)
Temiz Kavanozlar: Reçel kavanozlarının ve kapaklarının sterilize edilmesi, reçelin bozulmasını ve şekerlenmesini önler. (Sterilizasyon)
Saklama Koşulları: Reçeller serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Direkt güneş ışığı ve yüksek sıcaklıklar, şekerlenmeyi hızlandırabilir. (Saklama Koşulları)
Glikoz veya Mısır Şurubu Kullanımı: Bir miktar glikoz veya mısır şurubu, reçelin şekerlenmesini önlemeye yardımcı olabilir. Ancak, bu maddelerin aşırı kullanımı reçelin tadını değiştirebilir. (Glikoz)